В мордовском вузе займутся производством хамона

10 июн 2024, 10:32 332

В аграрном институте МГУ им. Н. П. Огарева заложили хамон. Испанский деликатес из свинины, баранины и индейки будет созревать и приобретать уникальный вкус в течение семи месяцев.

Испанский деликатес — продукт вкус и качество которого зависит от способов засолки, породы свиней и даже от их откорма. Хамон содержит в себе железо, фосфор, калий, натрий, магний и кальций, витамины B1, B6, B12, Е и фолиевую кислоту, которая благоприятно воздействует на нервную систему и необходима для правильного функционирования мозга.

В учебной лаборатории продуктов питания и пищевых ингредиентов с заданными свойствами студенты будут изучать влияние различных видов консервирующих питательных сред на сроки созревания и вкусовые качества продукта и разрабатывать новые локальные рецептуры производства хамона.

Свиные окорока предоставил партнер вуза группа компаний «Талина». Введение в производство хамона позволит расширить ассортимент продукции под торговой маркой Delikäiser.

Источник: mrsu.ru